Le Vietnam est une destination culinaire en perpétuel mouvement, mêlant traditions ancestrales et innovations modernes. En 2025, de nouvelles tendances émergent, réinventant la cuisine locale tout en conservant son authenticité et son héritage culturel riche. Des plats de rue revisités aux expériences gastronomiques haut de gamme, en passant par l’essor de la cuisine végétale et des ingrédients durables, le paysage culinaire vietnamien évolue sans cesse. Que vous soyez amateur de street food, gastronome curieux ou futur voyageur en quête de saveurs inédites et d’expériences sensorielles uniques, voici tout ce que vous devez savoir sur les tendances culinaires au Vietnam en 2025.
🌟 Les tendances culinaires incontournables en 2025
L’année 2025 marque un tournant dans la gastronomie vietnamienne avec l’apparition de nouvelles tendances mettant en valeur des ingrédients locaux et des techniques innovantes. Pour ceux qui souhaitent avoir des conseils pour le premier voyage au Vietnam, ces évolutions culinaires représentent une excellente opportunité pour découvrir une facette inédite du pays, alliant tradition et modernité dans chaque plat.
🥜 Le retour aux ingrédients ancestraux
L’intérêt pour les produits naturels et les recettes traditionnelles revisite la cuisine vietnamienne, mêlant savoir-faire ancestral et tendances actuelles. En 2025, plusieurs ingrédients longtemps oubliés font leur grand retour, apportant authenticité et nouvelles saveurs aux plats locaux :
• Le lotus, symbole de pureté et de sérénité, s’invite dans de nombreuses préparations raffinées, des soupes aux desserts en passant par les infusions parfumées.
• Les algues vietnamiennes, riches en nutriments et en umami, sont de plus en plus utilisées pour rehausser les soupes traditionnelles, les bouillons et même certains plats végétariens.
• Le riz noir, apprécié pour ses bienfaits nutritionnels et sa texture unique, est réinterprété dans des plats sucrés et salés, offrant une alternative saine et gourmande aux préparations classiques.
Cette redécouverte des ingrédients ancestraux illustre parfaitement l’évolution de la cuisine vietnamienne, qui parvient à allier innovation et respect des traditions.
🌮 La fusion food Vietnamienne
La cuisine vietnamienne adopte de plus en plus d’influences étrangères, tout en restant fidèle à son identité culinaire unique. En 2025, les nouvelles tendances mettent en lumière des fusions audacieuses et des saveurs inédites qui réinventent les classiques vietnamiens :
• Le banh mi revisité, enrichi d’influences japonaises avec des garnitures comme le bœuf teriyaki ou la mayonnaise au wasabi, ou encore mexicaines avec du guacamole et des épices typiques.
• Le pho moderne, dont le bouillon traditionnel est désormais infusé avec des épices venues d’Inde, telles que la cardamome, le curcuma ou le garam masala, apportant une profondeur aromatique inédite.
• Les nems nouvelle génération, qui osent des garnitures inattendues comme le fromage de soja fermenté, les champignons asiatiques rares ou encore des associations sucrées-salées surprenantes.
Ces innovations illustrent l’évolution dynamique de la cuisine vietnamienne, qui s’ouvre aux influences du monde sans renier son authenticité, offrant ainsi une expérience gastronomique toujours plus riche et créative.
🥓 La cuisine durable et écoresponsable
Avec une prise de conscience croissante des enjeux environnementaux, la cuisine vietnamienne en 2025 met l’accent sur des pratiques durables et respectueuses de la planète. Ces tendances montrent comment l’industrie culinaire vietnamienne se réinvente pour répondre aux défis écologiques tout en préservant la richesse de ses traditions gastronomiques :
• Des restaurants « zéro déchet », qui adoptent des pratiques écoresponsables en réduisant le gaspillage alimentaire et en utilisant des emballages biodégradables, contribuent à une expérience culinaire plus respectueuse de l’environnement.
• Des menus végétariens et végans mettant en avant des produits locaux comme le tofu artisanal, le seitan fait maison, et des champignons exotiques tels que le shiitake ou le pleurote, offrant une alternative savoureuse et nutritive aux plats carnés traditionnels.
• Des circuits courts, où les restaurants privilégient les produits frais et de saison des petits producteurs locaux, réduisant ainsi leur empreinte carbone tout en soutenant l’économie locale.
Ces choix reflètent l’engagement de la cuisine vietnamienne envers un avenir plus durable, alliant conscience écologique et respect des valeurs culinaires authentiques du pays.
🍽 Les nouveaux plats à tester absolument
En 2025, plusieurs plats font sensation au Vietnam. Voici les incontournables :
Le Pho aux fruits de mer
Une variante contemporaine du célèbre pho, enrichie de crevettes et de coquillages, propose une expérience gustative nouvelle tout en restant fidèle à l’âme de ce plat traditionnel. Le bouillon, délicatement parfumé au citron kaffir, apporte une touche d’agrumes frais et exotique, rehaussant les saveurs marines des fruits de mer. Cette version modernisée du pho fusionne la richesse du pho classique avec des ingrédients de la mer, offrant ainsi un équilibre parfait entre fraîcheur, profondeur et légèreté. L’ajout de cette touche citronnée, subtile mais marquante, réinvente ce plat emblématique en l’intégrant parfaitement dans les tendances culinaires contemporaines tout en conservant l’essence du Vietnam.
Le Banh Xeo revisité
Ce pancake vietnamien, traditionnellement connu sous le nom de bánh xèo, est désormais repensé avec des farines alternatives comme la farine de riz complet, de manioc ou de sarrasin, offrant ainsi une texture différente et un profil nutritionnel plus riche. La garniture, loin des classiques de porc ou de crevettes, se réinvente avec des choix plus sophistiqués comme le canard laqué, tendre et savoureux, ou des champignons noirs, riches en umami et en saveur. Cette version moderne du bánh xèo conserve sa croûte dorée et croustillante, mais avec un twist contemporain, alliant des ingrédients traditionnels à des influences culinaires plus actuelles. Un plat savoureux qui séduit aussi bien les amateurs de cuisine vietnamienne que ceux en quête de découvertes gastronomiques innovantes.
Les Banh Bao colorés
Ces brioches vapeur traditionnelles, également connues sous le nom de bánh bao, se déclinent désormais en versions plus modernes et visuellement attrayantes, colorées naturellement grâce à des ingrédients sains. Le curcuma, avec sa teinte dorée vibrante et ses bienfaits anti-inflammatoires, apporte une couleur chaleureuse et une légère note épicée. Le matcha, riche en antioxydants et offrant une saveur herbacée subtile, donne aux brioches une teinte vert pâle tout en ajoutant une dimension de goût unique. Enfin, la betterave, utilisée pour sa couleur rouge profonde et ses vertus nutritives, confère une teinte rosée tout en apportant une douceur naturelle. Ces brioches vapeur, revisitées et plus saines, captivent non seulement par leurs couleurs éclatantes mais aussi par leur subtilité de saveurs, offrant ainsi une expérience culinaire visuellement et gustativement innovante.
Les Bubble Tea vietnamiens
Ces brioches vapeur sont désormais revisitées avec des ingrédients plus naturels et exotiques, mettant en avant le lait de coco crémeux, qui apporte une douceur veloutée et un parfum subtil. Ce lait, prisé pour ses vertus nourrissantes, enrichit la pâte, offrant une texture moelleuse et fondante. Pour une touche encore plus authentique, des perles à base de fruits locaux, comme la mangue, le litchi ou la papaye, sont ajoutées, créant une explosion de fraîcheur et de saveurs tropicales dans chaque bouchée. Ces fruits locaux, souvent transformés en perles gélifiées, apportent une note sucrée et fruitée tout en ajoutant de la texture à ces brioches vapeur revisitées. Ce mariage entre le lait de coco et les perles de fruits locaux offre une version encore plus délicieuse et naturellement gourmande des traditionnelles brioches vietnamiennes.
🍽️ Les restaurants incontournables en 2025
Voici une sélection des meilleurs restaurants à ne pas manquer en 2025 :
🏡 Saigon Street Lab – Ho Chi Minh-Ville
Ce lieu unique où la street food rencontre la gastronomie raffinée propose une expérience culinaire surprenante et délicieuse. Le menu fusionne avec brio les saveurs authentiques de la cuisine vietnamienne et les techniques sophistiquées de la haute gastronomie. Un incontournable de leur carte : le bánh mi au foie gras, un plat audacieux qui réinvente ce sandwich traditionnel en l’élevant à un niveau gastronomique. La baguette, croustillante à souhait, est garnie de foie gras délicatement poêlé, d’une touche de mayo maison et de légumes marinés frais, créant une combinaison parfaite entre l’onctuosité du foie gras et le croquant des ingrédients frais. Ce mariage inattendu mais exquis fait de chaque bouchée une véritable explosion de saveurs, un must absolu pour les amateurs de cuisine fusion qui souhaitent découvrir une nouvelle interprétation du classique vietnamien.
🏡 Hanoi Green Bowl – Hanoï
Ce restaurant écoresponsable se distingue par son engagement à proposer une cuisine saine, durable et respectueuse de l’environnement. Les plats sont soigneusement préparés à partir d’ingrédients bio et végétaliens, mettant en avant des produits locaux et de saison, tout en minimisant l’empreinte carbone. Parmi les incontournables du menu, leur pho aux champignons est une véritable révélation : un bouillon riche et parfumé, préparé avec des légumes frais et des champignons variés, offrant une alternative savoureuse et pleine de texture à la version traditionnelle au bœuf ou au poulet. Ce pho, à la fois réconfortant et léger, est une explosion de saveurs umami, avec des notes de gingembre, d’herbes fraîches et d’épices, qui séduira même les plus sceptiques. Un véritable voyage gustatif qui allie bien-être, respect de la nature et authenticité culinaire.
🏡 Fusion Mekong – Can Tho
Mariant tradition et innovation, ce restaurant propose une expérience culinaire unique en revisitant les saveurs du delta du Mékong, une région riche en produits frais et en influences gastronomiques variées. Ici, chaque plat raconte une histoire, mêlant les recettes ancestrales du delta à des techniques modernes et des associations inattendues. Les classiques comme le canh chua (soupe aigre-douce) ou le bánh xèo (crêpes vietnamiennes) sont réinterprétés avec des touches créatives, intégrant des ingrédients locaux souvent oubliés, tels que le fruit du dragon ou des herbes sauvages rares. Le menu, en constante évolution, fait également place à des découvertes étonnantes, comme des plats de poissons locaux mariés à des épices contemporaines ou des desserts à base de santol ou de noix de coco fermentées, offrant ainsi une fusion parfaite entre l’authenticité du delta et la modernité de la gastronomie.
🌍 Conseils pour le premier voyage au Vietnam
Si vous partez découvrir le Vietnam et sa gastronomie, voici quelques conseils essentiels :
🌟 Apprenez quelques bases du vietnamien
Même quelques mots simples comme « Xin chào » (Bonjour) et « Cám ơn » (Merci) seront appréciés.
🌟 Soyez aventureux avec la street food
Les marchés de nuit et les vendeurs ambulants offrent les plats les plus authentiques. Essayez le « Bun Cha » à Hanoï ou le « Com Tam » à Saigon.
🌟 Mangez à la manière locale
Utiliser les baguettes, partager les plats et siroter un café œuf font partie de l’expérience !
🌟 Vérifiez les normes d’hygiène
Optez pour des endroits fréquentés par les locaux, un gage de qualité et de fraîcheur.
🌟 Ayez du liquide sur vous
Beaucoup de petits restaurants n’acceptent que le paiement en espèces.